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隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，豐富的飲食文化使剩飯剩菜和殘?jiān)鼣?shù)量因供應(yīng)量增加而增加。此外，對(duì)于烹飪?cè)O(shè)備的效率、穩(wěn)定性和食品安全性的要求也越來越高。為了改善這種狀況，全自動(dòng)連續(xù)蒸煮米飯?jiān)O(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。
一般情況下，用電飯煲煮飯需要洗米和浸米，但連續(xù)蒸煮米飯?jiān)O(shè)備使用過熱蒸汽，使蒸汽水進(jìn)入米粒中，從而實(shí)現(xiàn)了免泡煮飯，縮短了洗米和浸米的所需時(shí)間，提高了工作效率。
設(shè)備優(yōu)勢：
第一，運(yùn)行成本低。米飯是在一個(gè)近乎封閉的空間內(nèi)通過注入熱源蒸汽烹制的，熱源流失少，能源效率高。
第二，結(jié)構(gòu)緊湊。緊湊的箱式輸送結(jié)構(gòu)能夠有效的節(jié)省空間。
第三，操作簡單。采用易于操作的交互式觸摸面板，只需按下一個(gè)按鈕，煮飯過程即可全自動(dòng)完成。
設(shè)備特點(diǎn)：
第一，保質(zhì)期長，防止變黃。蒸煮米飯時(shí)，使用100℃或更高溫度的過熱蒸汽作為熱源來煮飯，這樣可以加速米飯的α化（α化米飯又稱為速煮米飯或脫水米飯）。此外，即使摻入劣質(zhì)大米，也不會(huì)使大米變得粘稠，因此保存時(shí)間更長，即使重新加熱，大米也不會(huì)變硬。
第二，耐冷卻和加熱。能夠在溫和的條件下煮飯，米飯之間幾乎沒有物理碰撞，這就減少了米飯表面被帶走的水分，因此米飯表面不容易變干，并且能夠保持剛煮好的口感。
第三，良好的蒸煮率。全自動(dòng)連續(xù)蒸煮米飯?jiān)O(shè)備的蒸煮膨脹率約為電飯煲煮飯的2.3至2.6倍。膨脹率的提高可減少白米的原料用量。
第四，米飯具有明顯的顆粒感。蒸汽煮飯可在三分鐘內(nèi)將大米溫度升至100℃。此外，在不銹鋼網(wǎng)上形成一定厚度的米層，在依次加水的過程中進(jìn)行蒸煮，米粒蓬松，從而生產(chǎn)出“內(nèi)軟外硬"的理想大米。它還具有出色的成型性，適合制作飯團(tuán)和壽司。
總之，全自動(dòng)連續(xù)蒸汽煮飯?jiān)O(shè)備不僅提高了餐飲業(yè)的烹飪效率和質(zhì)量，還降低了人工成本和能源消耗。隨著科技的不斷進(jìn)步和餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，它將在未來發(fā)揮更加重要的作用。
